湖南特产的菜包括：
1. 辣椒炒肉：湖南菜中最为经典的一道菜，以辣椒为主要调料，炒肉片入味。
2. 毛氏红烧肉：湖南传统名菜，肥瘦相间的五花肉，入口鲜嫩多汁，肉香浓郁。
3. 橄榄菜烧肉：橄榄菜是湖南省益阳市的特产，搭配红烧肉，口感鲜香。
4. 干锅鸡：湖南湘菜的代表菜品之一，以鸡肉为主要原料，搭配数种香料入味，含有干辣和麻辣两种口味。
5. 酸辣粉：湖南省滋阳市的特色小吃，采用宽粉搭配辣椒、花生酱等调料，既酸又辣，口感清爽。
6. 爆炒腰花：选用猪腰子肉为主料，搭配青椒、红椒等辣椒类食材，口感辣味浓郁。
7. 湘西腊肉汤：湘西坝塘地区的一道传统菜品，选用精选腊肉，加入芋艿、粉条等食材烹制而成，味美鲜美，有浓郁的乡村风味。
8. 湘米粉：湖南省衡阳市的特色小吃，用米粉做成，搭配小菜和汤汁食用，口感鲜美。
9. 油炸花生米：湖南有着很大的花生种植基地，油炸花生米也是湖南省的一道特色小吃，口感香脆。
10. 剁椒鱼头：湖南湘菜中的一道经典菜品，以剁椒为调料，煮熟的鱼头香酥可口，食欲大开。