湖南菜以其独特的麻辣味道闻名于世。湖南菜通常使用辣椒、花椒、姜、蒜等调味料，色泽鲜艳，味道浓郁。辣椒是湖南菜的主要调味料之一，不同的菜肴使用的辣椒种类和数量也不尽相同，有些菜是非常辣的，需要耐受更高的辣度，而对于一些不太能耐辣的人来说，可能会觉得湖南菜太辣了。