茶叶的香味主要是由茶叶的挥发性气味物质所造成的。这些气味物质形成于茶叶的生长过程中，包括从茶树的叶片中释放出来和经过加工过程后在茶叶中形成的芳香物质。这些挥发性气味物质是复杂的化学物质，其中包括各种醛、酮、酯、醇、芳香烃和杂环化合物等。此外，茶叶中还含有多种天然香料，例如薄荷脑、桂皮醛和丁香酚等，也能为茶叶带来特别的香气。茶叶的香味因茶叶的品种、生长环境、采摘时期、制作工艺和贮存条件等因素而产生差异。