好的铁观音茶叶，通常应该符合以下标准：
1.外形：茶叶条索肥壮，匀整，颜色沉翠明亮。
2.香气：鲜香浓郁，有独特的桂花香及兰花香。
3.汤色：汤色金黄明亮，清澈透亮，色泽鲜艳。
4.滋味：滋味浓郁醇厚，有甘韵、清香和回甘。
5.叶底：叶底嫩绿匀秀，条索显露，芽叶肥壮。
另外，好的铁观音茶叶还应该在采摘和制作过程中，能够保持茶叶的原有品质和特色，尽可能地保留茶叶的天然风味和营养成分。