紫阳茶毛尖、翠峰和炒青都是中国茶叶品种，它们的区别如下：
1.产地不同：紫阳茶毛尖产自陕西紫阳县，翠峰产自福建安溪，炒青则是一种炒制方法，多用于制作绿茶。
2.外形不同：紫阳茶毛尖的茶叶形态为细长挺直，呈青褐色，翠峰茶叶形态较为扁平，呈淡绿色，炒青的茶叶形态视具体种类而定。
3.制作工艺不同：紫阳茶毛尖主要采用手工采制，翠峰采用扁平式揉捻工艺，而炒青则采用摇炒或烘干工艺。
4.口感不同：紫阳茶毛尖具有芳香且清新，汤色黄绿明亮，滋味爽甜而持久的特点；翠峰则口感醇厚甘甜，汤色绿中带黄；炒青则口感清新爽口，带有一定的茶香。
总之，紫阳茶毛尖、翠峰和炒青虽然是中国茶叶品种，但它们在产地、茶叶形态、制作工艺和口味方面都存在差异。