白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、白琳等几个品种。其中，白毫银针以嫩芽为原料，不揉捻，轻揉轻晒后制成，茶叶中有白毫，呈银针状，汤色清亮，滋味清香甘醇；白牡丹以一芽一叶或一芽两叶为原料，揉捻后制成，茶叶形似牡丹花，汤色金黄，滋味醇厚；寿眉以一芽一叶或一芽两叶为原料，稍加揉捻后制成，茶形呈细细的小螺旋，汤色清澈，香气清香高爽，滋味爽而甜润；贡眉以小叶、茎、老叶为原料，揉捻后制成，茶形似眉毛，汤色金黄，滋味回甘；白琳以一芽一叶为原料，揉捻成细长形，汤色清亮橙黄，香气清幽，滋味鲜爽回甘。