白茶是一种轻度发酵的茶，其加工方法是以鲜嫩芽叶为原料，经过采摘、萎凋、杀青、晾凉、干燥等工序制成。白茶因其采摘时嫩芽尚未完全展开，外观呈白嫩色而得名。
常见的白茶品种有：
1.白牡丹：以一芽一叶或一芽两叶为原料，独特的绒毛银白，干茶条索银绿，在水中绽放叶缘红色，口感香气清鲜。
2.寿眉：以嫩芽为原料，色泽银白，金针显露，汤色清绿，鲜爽回甘。
3.白毫银针：以嫩芽为原料，银鱼从茶中混合。茶汤呈金黄色，清香带有柑橘香味。
4.贡眉：以一芽一叶或一芽两叶为原料，茶叶细节有小绿点，香气纯正，持久回味。
5.福鼎白茶：是福建白茶中的名品之一，主要产地在福建福鼎市，以花香清甜，色泽缥缈飘逸，滋味清甜回甜，生津止渴享誉海内外。