干红的单宁是指葡萄酒中的一种化学物质，具有苦涩和收敛的口感。它由葡萄皮中的化合物和橡木桶中的木质脂肪酸产生，贡献了干红葡萄酒的醇厚口感和长久的余味。单宁也有助于改善干红葡萄酒的保存能力，使其能够在瓶中熟成多年。然而，过多的单宁会让葡萄酒变得过于苦涩和收敛，影响口感。