安化黑茶是一种半发酵茶，其制作过程中所需的发酵时间比红茶长，但比普洱茶短。将鲜叶烘干后，茶叶会经过“杀青、揉捻、发酵、干燥”等多个工序，其中发酵是一个关键的环节。在发酵过程中，茶叶中的多酚会被酵素分解，产生各种有益物质，如茶多酚、儿茶素等，使安化黑茶具有独特的香味和滋味。因此，虽然不是全发酵茶，但安化黑茶也被誉为“黑茶之王”。