武夷岩茶，也称岩茶、武夷岩乌龙茶，是指在福建武夷山一带生长的茶树叶经过发酵和烘焙后制成的一种乌龙茶。这种茶叶生长在峻峭的怪石嶙峋的陡峭岩壁上,并且茶园的海拔高度一般都在800米以上，茶叶长期与自然环境相融合，天然的岩灰石和水分质量（含氧量传递、矿物营养物质传递）都对茶树生长的影响。
武夷岩茶制作过程中，由于夯实的茶叶在烘焙时受热速度较慢，因此可以尽量保留茶叶中的天然香味、茶汁和茶气，并让茶叶的口感更加醇厚、且富有层次感。武夷岩茶和其他乌龙茶的区别在于其发酵程度更高、烘焙时间和温度更长、且多数情况下仅进行手工揉捻和形成球型。在品尝过程中，武夷岩茶的汤色明亮、透明，浓郁度高、口感醇厚、回甘感强烈，同时还带有一股鲜花香和石头香。
武夷岩茶不仅拥有浓郁的香气和独特的口感，还具有一定的医疗价值，例如可以帮助消化、降低血脂、减肥等，因此深受消费者喜爱。此外，武夷岩茶还被认为是一种高档、珍贵的茶品，因为它产量稀少，时令有限，特别是一些历史悠久的名优品种，价格往往高昂。