教学目标：
1. 了解茶叶的基本概念及种类。
2. 能够对各种茶叶进行分类。
3. 掌握茶叶鉴别和品尝的方法。
教学内容：
一、茶叶的基本概念及种类
茶叶是指在适宜的气候、土壤和水分条件下，采摘适当的茶叶树叶或芽叶，经过加工制成的饮料。根据其不同的制法和口感，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等。
绿茶：新鲜茶叶经过杀青、揉捻、卷曲、烘干等工序制成，口感清香，色泽绿润，茶汤清澈。
红茶：新鲜茶叶经过揉捻、发酵、烘干等工序制成，口感醇厚，茶汤红艳。
乌龙茶：新鲜茶叶经过揉捻、卷曲、不同程度的发酵等工序制成，口感芳香，茶汤色泽金黄。
黑茶：新鲜茶叶经过杀青、萎凋、发酵等工序制成，口感醇厚，茶汤红黑色。
二、茶叶的分类
1. 烘青茶
由于茶叶的制作工艺不同，所以在加工中茶叶的颜色和味道也不同，基于这样的特性可以将茶叶分为：烘青茶、半发酵茶、普洱茶、发酵茶、花香茶、氧化茶等。
烘青茶，也就是我们常说的绿茶，这种茶叶是用鲜嫩的茶叶制作而成，茶叶在制作过程中不发生发酵，颜色翠绿，口感鲜爽。
2. 半发酵茶
在制作过程中，半发酵茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，茶叶翠绿色橄榄状，经过揉捻后，茶香急剧散发，茶水黄绿色，口感清香而鲜美。
3. 普洱茶
普洱是云南省的特产，又分为生茶和熟茶。生茶，又称为青茶，颜色翠绿色，茶香清新扑鼻，茶汤明亮清澈。
熟茶，又称为熟红茶。它使用了特殊的发酵技术，经过2-3年的时间发酵，虽然呈现出红褐色，但口感醇厚，有鲜米味和糯米香。
4. 发酵茶
发酵茶是由黑茶和红茶组成，茶叶在制作过程中必须发酵，以使茶叶出现黑色（或者红色）的外观，茶汤浓郁，口感浓厚而醇香。
5. 花香茶
花香茶指的是以花儿为原料的花茶，如玫瑰花茶、菊花茶、牡丹花茶等。花茶呈现浅黄色，口感甜美爽口。
6. 氧化茶
主要指红茶和其派生品。红茶制作过程需要将新鲜茶叶经过发酵、卷曲、发酵等多个工序，而氧化则是花香茶、乌龙茶和黑茶的共同特征。茶叶的花香、鲜香通过瓶中存放和长时间的浸泡，得以充分地释放。
三、茶叶鉴别和品尝方法
1. 鉴别茶叶的品质，可以通过茶叶的外观、色泽、香气和口感来鉴别。
2. 茶叶品尝主要有四个步骤，即外观欣赏、闻香辨味、品尝体会和回味品质。
3. 品尝茶叶需要注意以下几点：
（1）准备品尝者需要将思维放空，放松身心。
（2）品尝前，先端起茶杯对茶叶进行外观欣赏，观察茶叶的形状、颜色等。
（3）闻香辨味是品尝一杯茶的关键步骤，品茗者需要低头近距离观察茶叶，利用鼻子嗅闻茶叶的香气，辨识质量。
（4）品尝体会是品茶者口感的感受过程，主要是要品尝茶水的味道、口感和回味品质。
（5）回味品质是品茶者在品尝茶叶之后的印象和感受，这需要一段时间慢慢品味才能确定茶水的品质。