茶叶按照不同的分类方法可以有很多种类别，以下是按照常见的制作工艺分类和特点：
1. 红茶：又称“黑茶”，是以摘下的嫩芽经过萎凋、揉捻、发酵等工艺制成的茶叶。红茶具有香气浓郁、滋味醇厚、色润黄红等特点。
2. 绿茶：是摘下的嫩芽经过杀青、揉捻、炒制等工艺制成的茶叶。绿茶具有清香爽口、清淡甘醇、色泽翠绿等特点。
3. 黄茶：是一种比较罕见的茶类，是在制作绿茶的过程中稍加发酵，然后用湿布包裹，在特定的条件下进行微发酵和嫩黄脱青工艺制成的茶叶。黄茶具有黄绿色泽、香气清雅、口感鲜爽等特点。
4. 白茶：是以茶树嫩芽为原料，采摘后晾干或在阳光下晒干的茶叶。白茶具有香气清雅、口味淡雅、汤色清澈等特点。
5. 乌龙茶：是半发酵的茶叶，其制作工艺介于绿茶和红茶之间。乌龙茶具有香气清香、口感醇厚、色泽明亮等特点。
6. 黑茶：是以晒青毛茶和熟毛茶为原料，经催化酶反应和加强微生物反应等复杂的制作工艺而成。黑茶具有香气浓郁、滋味醇厚、色泽深红等特点。
总之，每种茶叶品种具有独特的特点和风味，也适合不同的人群和场合饮用。