毛尖和雀舌都是中国的名优绿茶，它们在外形、制作工艺、茶汤味道等方面都有所不同。
外形：毛尖茶叶形状挺拔，直径一般为7-20毫米，外观色泽翠绿，白毫银旋，叶片呈扁平长条状；雀舌叶子形似雀舌，叶形修长弯曲，叶色墨绿，富有银毫。
制作工艺：毛尖是用春季鲜嫩一芽一叶精制而成，经过杀青、揉捻、干燥、筛分等环节制作而成；而雀舌是由春季新芽制成，卷曲如雀舌状，所以得名“雀舌”。制作工艺分摊、揉捻、杀青、焙干等步骤并不简单。
茶汤味道：毛尖叶形茁壮，清香诱人，茶汤清甜回甘，韵味深长；雀舌叶形细小，茶汤香气纯正，口感清新，茶水晶莹剔透，回甘甜润。
总体来说，毛尖和雀舌的区别在于外形、制作工艺以及茶汤味道，适合不同的个人口味和需求。