人头马干邑有不同档次，因为它们来自不同的葡萄酒产区、年份和贮存时间的不同长度。一般而言，人头马干邑的档次按照年份和贮存时间分为以下等级：
1. V.S. (Very Special) 干邑： 两年左右的贮存时间，柔和、香醇、轻盈、清新，是人头马干邑的基本等级。
2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 干邑： 五年左右的贮存时间，混合了不同年份的干邑，更加丰富、浓郁、醇厚，口感更加复杂，是人头马干邑中较高的等级。
3. X.O. (Extra Old) 干邑： 相当于7年以上的贮存时间，更加浓郁、复杂、醇厚、果味浓郁，很多酒友认为是获得极致口感的最佳选择。
4. 飞天（Hors d'Age）：很少见的、极其高档的人头马干邑，通常是人头马园艺师挑选最为珍贵的葡萄所酿造出来的，至少有30年贮存时间，价格昂贵（成千上万人民币一瓶），口感极为浓郁、醇厚、馥郁，属于干邑中的顶级产品。