采茶是将茶树的鲜叶摘下来，加工为茶叶的过程。其具体步骤如下：
1.选择采摘时间：一般在春季，即3月至5月，此时鲜叶的质量最好。
2.选择采摘地点：茶树采摘的地方应选择海拔较高的山区，这样的茶叶质量更加优良。
3.采摘鲜叶：采摘时，要将茶树的嫩芽、两三片嫩叶连着摘下来，鲜叶越嫩口感越好。
4.采摘后处理：采摘下来的鲜叶要进行处理，通常有两种方式：
（1）靠手揉捻：一般是在凉爽的地方用手轻轻揉捻鲜叶，让茶汁渗出，并使鲜叶松散。
（2）机械揉捻：在工厂或农户进行，一般先用机器轻轻压碎鲜叶，然后用机械揉捻鲜叶，让茶汁更彻底地渗出。
5.萎凋：采摘下来的鲜叶要进行萎凋处理，使叶面变软、变黄，更容易加工制作成茶叶。
6.杀青：将萎凋过的鲜叶加热，以杀死茶叶中的酵素，阻止其继续发酵，同时使叶子更加柔软。
7.揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使叶子形成一定的形状和质感，也有利于将茶汁均匀地分布在茶叶中。
8.干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，使其含水量降至3%~5%，同时增强茶叶的香气、口感和质量。
9.筛分：将干燥的茶叶进行筛分，去除大小不匀、形状不良等茶叶杂质。
10.贮存：打好包装袋后，放在阴凉、干燥、无异味的地方进行贮存，以保证茶叶的新鲜和品质。