高山绿茶是一种以中国福建省武夷山市、安溪县、永春县和浙江省杭州市西湖区为主产区的名茶。它的特点是采摘于海拔800米以上的山区，茶叶叶片肥厚挺拔，形状整齐，色泽翠绿匀净，香气清鲜高扬，滋味鲜爽回甘。高山绿茶是一种不发酸味的茶叶，因此也被称为“不酸绿茶”。常见的高山绿茶有武夷山岩茶、安溪铁观音、西湖龙井等。高山绿茶的制作工艺独特，包括采摘、杀青、揉捻、烘干等繁琐步骤，需要手工加工。因此，它的产量比较有限，而且价格较高，是一种高档茶品。