青茶和红茶的区别主要在于加工工艺和茶叶中化学成分的变化。
加工工艺方面：青茶是指未经发酵处理的茶叶，又称绿茶，其制作工艺以杀青为主要环节；而红茶是指经过发酵处理的茶叶，其制作工艺以揉捻和发酵为主要环节。
化学成分方面：青茶中含有较丰富的儿茶素和茶氨酸等成分，这些成分在制作过程中未被大量破坏，因此青茶的茶汤呈现清淡、香气高雅、滋味清爽的特点；而红茶中则含有较多的红茶素和茶多酚等成分，这些在制作过程中得到了较充分的氧化，使得红茶的茶汤颜色红润、滋味浓厚、香气馥郁。