杭州山茶，又称西湖山茶，是指生长在浙江省杭州市西湖区及其附近地区的茶叶，是中国十大名茶之一。杭州山茶味道清香爽口，滋味醇厚，香气浓郁，带有花香和果香，是茶类中的佳品。杭州山茶生长在山丘、丘陵，树木葱茏、多蒸发，加之经过科学的精心栽培，叶片肥厚，色泽翠绿，鲜嫩秀丽，品质上乘。杭州山茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、炒制、烘干等步骤，工艺繁琐，技术要求高。杭州山茶的常规品种有西湖龙井、六安瓜片、信阳毛尖等。