青茶指的是一种未经发酵或仅轻度发酵的茶叶，如龙井、毛峰、碧螺春等。青茶与黑茶、红茶、白茶等不同，它的茶叶在制作过程中不会进行完全的发酵，因此具有独特的口感和香气。青茶茶汤呈黄绿色，清爽幽香，口感涩而甘爽。