青茶是一类介于红绿茶之间的什么发酵茶

青茶是一类半发酵的茶，介于未发酵的绿茶和全发酵的红茶之间。青茶的制作过程包括摘采、杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。发酵程度在10%–70%之间，因此青茶的颜色、味道和香气都介于绿茶和红茶之间。