青茶，也称乌龙茶，是一种在中国南部特别是福建、广东、台湾等地广泛种植和消费的茶类。青茶的起源和发展可以追溯到明清时期，当时福建地区的茶农发现，将茶叶摆放在阳光下晾干，不仅能够防止茶叶变质，还能使茶叶的香气更加浓郁。
随着时间的推移，茶农们开始改进这个方法，并将其发展成了一种特殊的制茶技艺，称之为“半发酵”或“半发酵红茶制法”。这种制法将茶叶适当地摆放一段时间后，再将其在炭火上烘焙，使其发酵程度达到50%左右，形成了独特的青茶风格。
随着时间的推移，青茶的制法得到了不断的改进和创新，不同的青茶品种也随之涌现。例如，福建的凤凰单丛、安溪铁观音等，在口感和香气方面都有独特的特点，广东的岩茶、台湾的东方美人等也在世界茶叶市场上享有盛名。
总之，青茶是一种兼具传统与现代的茶类，它所承载的历史和文化底蕴，是茶文化和中华文化中不可或缺的一部分。