皮和种子中，是一种多酚化合物，具有轻微的涩味和某些抗氧化性质。在葡萄酒酿造过程中，单宁被提取到酒液中，对葡萄酒的口感和质量具有重要影响，如有助于增加葡萄酒的韧度、降低其pH值，以及延长葡萄酒的保存时间等。