铁观音传统工艺指的是以手工制作为主的生产方式，其工艺过程繁琐、细致，需要大量的经验和技巧。其中主要包括以下几个环节：
1. 采摘：选用适当的时期和天气采摘茶叶，保证茶叶的品质和口感。
2. 晒青：将采摘好的茶叶晾晒，让其逐渐发酵，增加茶叶的香气和滋味。
3. 揉捻：将晒青好的茶叶进行揉捻，使其变形，让茶叶中的汁液与茶汁充分混合。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶进行发酵，使茶叶内部发生化学变化，增加其口感和香气。
5. 烘焙：将发酵好的茶叶进行烘焙，去除水分和异味，增加其口感和香气。
6. 摊晒：将烘焙好的茶叶摊晒在阴凉通风处，让其自然降温，保持茶叶的色泽和香气。
通过以上环节的精细处理，铁观音传统工艺茶具有色泽乌润、叶形紧细、肉质丰满、滋味醇厚、回甘持久、香气浓郁等特点，是中国传统名茶之一。