做花茶的毛茶通常采用白毫银针或者碧螺春等优质绿茶。这些茶叶在制作过程中保留了其原有的毛茸，茶汤清香滋味鲜爽，适宜与各种花卉、果实、草本植物等进行混合搭配。
制作花茶时，一般将干燥的毛茶与花卉等材料均匀混合，然后进行揉捻搓揉等处理，使花香与茶香充分融合。最后在低温下烘干，使花茶保持干燥。
不同的花茶搭配有不同的味道和功效，比如玫瑰茶有美容养颜的功效，夜来香茶能帮助睡眠，茉莉花茶则有清热解毒的作用等。