都匀毛尖与信阳毛尖都是中国传统名茶，两者的区别主要在产地、品种、外形、色泽、香气和口感等方面：
1.产地：都匀毛尖产于贵州省都匀市区，而信阳毛尖产于河南省信阳市固始县。
2.品种：都匀毛尖采用的是小叶种茶树，而信阳毛尖是采用中叶种茶树。
3.外形：都匀毛尖的芽叶呈现梭形，中间的叶脉明显，色泽翠绿；信阳毛尖的芽叶呈现扁平形，叶脉细微，色泽嫩绿。
4.色泽：都匀毛尖汤色清澈明亮，呈黄绿色；信阳毛尖汤色澄明清亮，呈嫩绿色。
5.香气：都匀毛尖香气清高，有烟火的香气；信阳毛尖香气清新纯正，带有鲜花的香气。
6.口感：都匀毛尖口感甘醇鲜爽，有明显的甘露感；信阳毛尖口感爽滑顺口，带有一定的甜味。
总体来说，都匀毛尖与信阳毛尖的区别在于品种、外形、颜色、香气和口感等方面表现出来的不同。