下关沱茶的分类主要有以下几种：
1. 生茶：经过摘取、晾晒、杀青、揉捻、干燥等工序后，以整个茶饼的形式保存，属于生茶。
2. 熟茶：又称为“熟饼”，经过渥堆（湿堆）人工发酵后，呈现暗褐色，有明显的陈香和独特的口感。
3. 散茶：破碎的茶叶，不成饼，形状多样，便于泡沏，适合短时间饮用。
4. 老茶头：下关沱茶中经过多年陈化，形成了特殊的茶头，可鉴赏品质，不适合直接食用。