禾杆草泡水可以起到以下作用：
1.润肠通便：禾杆草含有大量的纤维素，能够促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘。
2.降低血糖：禾杆草中含有一种叫禾本酚的物质，能够降低血糖，对糖尿病患者有一定的帮助。
3.清热解毒：禾杆草富含黄酮类化合物，具有清热解毒、消肿止痛的功效。
4.保护肝脏：禾杆草中含有一种叫禾本醇的成分，有一定的保护肝脏的作用，可以减轻肝脏的负担。
5.美容养颜：禾杆草中含有大量的维生素C和维生素E，有助于抗氧化和美容养颜。
需要注意的是，禾杆草虽然功效多多，但不宜过量饮用，特别是过敏体质和肠胃出血等患者应避免饮用。同时，禾杆草也不是治疗疾病的药物，如有疾病需及时就医治疗。