秋茶和春茶的区别主要在采摘时间和品质，具体表现如下：
1. 采摘时间：春茶一般是在3月底到4月初采摘，而秋茶是在9月中旬到11月初采摘。由于气温、日照等环境因素不同，两者的生长和产生的茶叶质量也不同。
2. 品质：春茶茶叶嫩绿，香气高雅，口味清爽，茶汤鲜美，受到消费者的青睐。秋茶则因气候变化，茶树营养供应不足而产生的叶片质地较硬，茶汤较深，涩味重，茶香偏重，一般用来作为茶叶加工的原料。
3. 产量：春茶因品质较好，销售量大，所以产量也相应较大。而秋茶因品质较差，销售量也相对较小。