乌龙茶（Oolong tea）：一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
半发酵：指在制茶过程中，摘下来的茶叶经过摊放、揉捻、杀青等一系列技术处理后，处于未完全发酵的状态，茶叶在80%左右的过程中停止发酵，制成的茶叶香气浓郁，口感丰富。
包种：乌龙茶按照不同的特点和造型分为多种不同类型的品种，例如铁观音、大红袍、武夷岩茶等，每种都有其特点。
微发酵：因茶叶的组织结构特殊，使得揉捻时内部细胞的某些酵素逸出，与空气中的氧气结合，引起微生物活动进一步发酵。
乌龙岩茶：台湾特产茶，制作工艺类似福建的武夷岩茶，但香气与滋味却更为清幽深长。
茶叶干燥：在制作乌龙茶时，茶叶需要经过适当的干燥去除水分，否则会影响质量。干燥有天然晒干和炭焙两种方法。