毛尖能够立起来的原因可能是因为它们的茶树品种、茶叶采摘时间和制作工艺等因素的影响。如果采摘的是茶树嫩芽，制作工艺也比较精细，毛尖茶的形态就比较完整，容易垂直立起来。另外，如果茶叶受到过度加工或处理，则可能无法垂直立起来，因为茶叶形态已经发生了改变。总的来说，毛尖能够垂直立起来可能取决于其质量和制作工艺等因素。