白茶渥堆是指将新鲜白茶放置在高温高湿的环境下堆制发酵的过程。在这个过程中，白茶中的酵素会与空气中的微生物共同作用，产生出特殊的香气和风味。白茶渥堆需要控制好温度和湿度，一般需要在30度左右的环境中进行，堆制时间一般为数天到数十天不等。经过渥堆后，白茶茶叶的颜色会由原来的绿色变为深褐色，茶汤变得金黄，香气浓郁，口感柔和。白茶渥堆是白茶的一种特殊加工方法，也是白茶独特的魅力所在。