乌龙茶的历史典故源远流长，有多种说法。
第一种说法：有一位采茶人在采茶时，突然发现一只兔子在他的茶园里跑来跑去，结果他头脑发热，就跑去追兔子，过了一会儿，他才回来，发现茶叶已经萎缩变色了，就这样，这种特殊的茶叶就被制成了乌龙茶。
第二种说法：在中国南部福建省武夷山区域，有一名茶农因为家中瘟疫，不得已将收获的茶叶暴晒在烈日下以灭菌。茶叶曝晒过久，已经反复摆动，并受到雨水浸泡，只好紧急发酵制茶。然而，最终结果是意外的惊喜——茶叶的清香被保留下来，继续带着一些烘焙的味道，成为乌龙茶。
第三种说法：古代有一位茶农在乌龙山采茶时不慎罢工，茶叶经过发酵，因未及时炒制而变黑，正巧有一位龙王路过，误以为茶农抢徐其洞府，将其打成重伤。后来，龙王发现误会，诚心处理，用龙喉为茶器，以甘露为茶汤，络绎不绝地送来茶和伤药救治茶农，最终使茶农痊愈。为了纪念这个传奇故事，人们称这种茶叶为乌龙茶。
尽管这些说法存在差异，但口感和特征上的相似之处表明，乌龙茶的制作源于茶叶发酵的一种古老方法，其确定性质和方法在多次尝试和实践中得到确定并发展。