茶叶渥堆是普洱茶制作过程中的一项关键步骤，也称为“后发酵”。它是将新鲜普洱茶叶堆放在通风良好、湿度适宜的场所，经过高温高湿的条件下进行微生物代谢过程，使茶叶内的酶和微生物产生化学反应，从而改变茶叶的味道、香气、颜色、口感等。经过数月到数年的时间，茶叶中的苦涩味和杂质逐渐消失，茶叶逐渐成熟，变得具有柔和的口感和浓郁的芳香味，同时也增加了茶叶的营养成分。