无论是煮茶还是泡茶，茶叶中的营养成分基本上是一致的。茶叶中含有多种营养成分，例如咖啡碱、茶碱、氨基酸和茶多酚等。但是，营养成分的含量和种类也会因茶叶的品种、采摘时间、采摘地点、处理方式和冲泡方法等因素而有所不同。
煮茶和泡茶的主要区别在于温度和时间的不同。煮茶时，茶叶浸泡在水中加热，茶叶的营养成分会被迅速释放。但是，一些易挥发的化合物会随着水蒸气的排出而丢失。因此，煮茶的茶汤含有的咖啡碱和茶碱的含量较高，而其他营养成分如茶多酚的含量会相应较低。
泡茶时，茶叶在温水中浸泡一段时间，茶叶中的营养成分通过渗透和扩散缓慢地释放出来。由于水温不能太高，所以茶叶中的挥发性化合物的损失较小，茶多酚的含量相对较高。因此，泡茶的茶汤常常被认为是更加味道浓郁、丰富和有营养的。
不过，无论是煮茶还是泡茶，对于人体来说，尤其是对于茶叶中的咖啡碱和茶碱来说，摄入量也应该适量。煮茶和泡茶的营养价值并没有绝对的优劣之分，选择哪种方式取决于个人的喜好和习惯。