茶叶渥堆的目的是通过微生物的发酵代谢作用将新鲜采摘的茶叶进行加工处理，使其产生特有的香气和口感。渥堆过程中，茶叶中的酶和微生物发酵代谢所产生的化合物会改变茶叶的化学成分和口感，使其变得更加柔软、口感更加醇厚，同时还会产生一系列的香气化合物，例如麝香、花香、果香等等，使茶叶在口感和香气方面得到提升和改善。