苦荞麦和荞麦在植物学上属于同一物种，但在使用和营养方面存在一些差异。
1. 日照需求：苦荞麦相对于荞麦日照需求更高。因此，苦荞麦主要分布在北纬40°以上的寒带地区。
2. 植物特征：苦荞麦的花小，开花期短，花药多，结成的籽粒较小；而荞麦的花大，开花期长，花药少，结成的籽粒较大。
3. 食用和营养价值：苦荞麦中的苦味成分较高，不易消化，不能直接食用，必须进行加工处理。而荞麦则无苦味，可以直接食用。两者的营养成分也存在差异，苦荞麦富含维生素B和矿物质，荞麦富含膳食纤维、维生素C等。
总的来说，苦荞麦和荞麦在生长习性、外观特征和食用方式等方面存在差异，但它们都是非常健康的农作物，可以提供一定的营养价值。