物质
单宁是一种化合物，由多种酚类物质组成，包括儿茶素、花青素和黄酮类化合物等。它们被发现与三类致癌物质相关联，分别为：
1. 消化道肿瘤：消化道肿瘤包括食道癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等。研究表明，摄入大量含有单宁的饮食会增加消化道肿瘤的风险。
2. 肝癌：单宁被认为会破坏肝脏细胞，增加肝癌的危险。特别是长期大量摄入单宁的人，肝癌的风险更高。
3. 食道和口腔癌：单宁还与食道和口腔癌的发生有关，人体吸收的微量元素，如铁、锌、铜、钙等，会与单宁形成络合物，导致摄入过多的单宁摄入会对人体健康产生负面影响。