苦荞茶泡水的功效包括：
1. 降低血脂：苦荞茶中的苦荞榖皮苷能够降低血脂，调节血脂代谢，有利于预防心血管疾病。
2. 改善消化：苦荞茶中含有较多的纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
3. 抗氧化：苦荞茶富含抗氧化物质，能够减少自由基对身体的损害，预防老化和疾病。
4. 减肥瘦身：苦荞茶富含的膳食纤维能够增加饱腹感，减少食欲，帮助减少摄入的热量，减少体重。
5. 提高免疫力：苦荞茶中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，有助于提高免疫力，预防感冒和疾病。