牛蒡根泡水的功效与作用有以下几点：
1. 清热解毒：牛蒡根含有多种维生素和矿物质，能够清热解毒，具有消炎、抗菌、抗病毒的作用，常用于感冒、咳嗽、肺炎等疾病的辅助治疗。
2. 利尿消肿：牛蒡根还具有利尿消肿的作用，能够有效地排除体内多余的水分和毒素，缓解腹胀、水肿等症状。
3. 调节血糖：牛蒡根中的天然果胶能够减缓食物在肠道中的消化和吸收速度，降低血糖的上升速度，适当食用对于糖尿病患者来说非常有益。
4. 富含膳食纤维：牛蒡根含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便排泄，预防便秘和肠癌等疾病。
总之，牛蒡根泡水是一种非常简单方便而且营养丰富的健康饮料，可以帮助我们改善身体的健康状况，预防疾病，增强免疫力。当然，不同的人体质和具体情况可能会有不同的反应，建议在使用前咨询医生或营养师，以避免不必要的风险。