烘干是指将新鲜采摘的茶叶经过一定的处理后，通过特定的烘干工艺将其含水量降低，达到保存和增加茶叶品质的目的。烘干是茶叶生产中的重要环节，能够使茶叶达到干燥、杀菌、稳定品质等效果。
在烘干茶叶的过程中，有多种不同的烘干方法，例如传统的手工烘干、炭火烘干、太阳烘干、机械式烘干等。每种烘干方法都有其特点和适用范围，具体选择方法应根据茶叶的种类、季节、气候、工艺等因素进行判断。
烘干能够使茶叶中的水分含量降低，有益于茶叶的存储和贮藏，同时还能促进茶叶中的化学反应，使茶叶的香气和口感更加丰富，提升茶叶的品质。因此，烘干是茶叶制作不可缺少的过程之一。