老白茶可以分为以下几种：
1. 银针：是白茶中最上品的一种，采摘的是芽头和未展开的嫩叶， 没有经过揉捻， 白毫显露， 萎凋、干燥后的干茶条直， 展开后呈银白色。
2. 白牡丹：白牡丹属于白茶中的次品，一般采摘的是比较完整的嫩叶，有一些被齿咬出现破坏的情况，经过揉捻使茶叶内的汁液充分挥发，茶汤色泽金黄。
3. 寿眉：寿眉属于老白茶的一种，又称芒雀眉，是白茶中的特种产品。采摘的嫩叶较为成熟，经过揉捻，茶汤通黄透亮、滋味回甘。
4. 白毫银针：白毫银针是一种特级或顶级白茶，具有鲜明的白毫，嫩芽含水量高，经萎凋后状如银针，汤色鲜亮，毫香高雅，回味甘醇。
5. 贡眉：贡眉，是福建白茶中的一种，色泽乌黑略带金黄色、口感陈韵，并且具有清香。
这些是老白茶的常见分类，但实际上根据工艺的不同，还可以将老白茶分为更多的品种。