白茶根据原料及制作工艺的不同可以分为以下几种：
1. 银针白茶：由嫩芽制作，白毫显露，制作工艺较简单。
2. 白牡丹白茶：由嫩芽和一、二片叶制作，芽叶间白露显露，香气特别浓郁。
3. 寿眉白茶：由一芽一叶制作，梗短叶嫩，较为优质。
4. 祁门白茶：产于安徽祁门，由一芽一叶或一芽两叶制作，茶汁清亮，口感鲜爽。
5. 岩茶白茶：产于福建武夷山，茶汁鲜甜，带有松针香气，味道独特。