岩茶通常都是先经过高温烘焙，这个过程被称为“一遍火”。这个过程可以让茶叶的香气和味道更加突出，也有助于稳定茶叶的成分和延长保存期限。同时，高温烘焙还可以去除茶叶的杂质和水分，让茶叶更加干燥，便于运输和保存。