陈皮泡水具有以下功效与作用：
1. 健胃消食：陈皮中含有挥发油，能够刺激胃液分泌，改善胃肠道功能，促进消化，缓解腹胀、胃痛等不适症状。
2. 缓解咳嗽：陈皮中含有柠檬酸等成分，能够促进咳嗽时支气管黏膜的分泌，缓解咳嗽，有一定的镇咳作用。
3. 改善口臭：陈皮中的挥发油具有杀菌作用，能够去除口腔异味，清新口气。
4. 降低血脂：陈皮中含有黄酮类物质，具有降低血脂作用，能够防止动脉硬化。
5. 养生护肤：陈皮中含有多种维生素和抗氧化物质，能够滋润皮肤，减少皱纹，提高皮肤的弹性和光泽度。
但是，陈皮泡水也有一些禁忌，以下人群不宜饮用：
1. 孕妇和哺乳期妇女：陈皮有一定的兴奋作用，可能对胎儿或婴儿产生一定的影响。
2. 体质寒凉的人：陈皮具有温热作用，如果体质寒凉的人饮用过多，容易引起身体不适。
3. 肠胃不适或患有溃疡病的人：陈皮中的香精油可能会刺激胃肠道，加重病情。
4. 对香料类物质过敏的人：陈皮中含有挥发油，容易引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红斑等症状。