1.采摘
首先，功夫茶的制作过程从茶叶的采摘开始。茶叶的采摘一般在清晨或傍晚进行，这时候茶叶的含水量比较低，新芽嫩叶也比较多。摘取的茶叶应该是鲜嫩的，没有损伤或破碎。
2.晒青
采摘好的茶叶首先需要晾晒，让茶叶自然地呈现鲜绿色，这个过程称为晒青。晒青的时间长短取决于天气、温度和湿度等因素，一般需要3-4小时。在晾晒过程中，茶叶需要不断翻动，以保持均匀的干燥。
3.杀青
晾晒之后，茶叶需要进行杀青。杀青是指将茶叶通过高温处理，使茶叶内部的酶停止作用，达到防止茶叶变色和保存茶叶香气的目的，同时带来了清新的茶香。杀青的方法一般有两种：锅炒和烘箱。锅炒需要用到专业设备和经验的熟练操作技巧，而烘箱则是使用专业的设备来加热茶叶，达到同样的效果。
4.揉捻
茶叶杀青后，需要进行揉捻。揉捻是将茶叶捻成形状，打破茶叶细胞壁，让茶叶中的芳香物质释放出来。揉捻还会逐渐形成茶叶的品质和香味。揉捻可以手工进行，也可以机器进行。机器揉捻的效率比手工揉捻高，但手工揉捻可以更好地控制茶叶的温度和湿度。
5.发酵
完成揉捻之后，茶叶需要进行发酵。此时茶叶的酶活性被重新激活，促进茶叶的发酵和转化。发酵时间长短取决于茶叶的种类和原材料的含水量等因素，一般需要1-6小时。在发酵过程中，茶叶需要保持适当的温度和湿度。
6.烘干
发酵完毕后，茶叶需要进行烘干，将茶叶内部的水分挥发掉。烘干可以通过采用自然晾晒的方法进行，也可以采用机器烘干。自然晾晒靠天干太阳，一般需要20-40分钟，而机器烘干则需要2-3小时。在烘干过程中，茶叶需要保持适当的温度和湿度，以避免茶叶变色或烤焦。
7.装袋
经过烘干之后，功夫茶制作完毕。它可以被装在茶包、竹筒或纸袋中，以防潮和保持新鲜。装袋后，功夫茶可以储藏数年以上，但是储藏环境需要保持适当的温度、湿度和通风性。