苦荞泡水喝的主要功效和作用有：
1. 降血糖：苦荞含有苦荞葡萄糖，可以帮助降低血糖水平，有利于控制糖尿病。
2. 减肥瘦身：苦荞富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，降低体重。
3. 促进消化：苦荞中含有苦味素，可以促进胃肠道分泌消化酶，改善消化功能。
4. 排毒养颜：苦荞富含维生素E和B群，具有清除自由基、抗氧化的作用，有助于美容养颜。
5. 改善睡眠：苦荞含有一定量的褪黑激素，可以调节身体的生物钟，帮助改善睡眠质量。
6. 抗疲劳：苦荞中的人参皂苷和多酚可以缓解疲劳，提高身体的抵抗力。
7. 调节血脂：苦荞中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以调节血脂，预防心血管疾病。
总之，苦荞泡水喝不仅有苦涩的口感，还有多种功效和作用，适量饮用有益于身体健康。