白茶，是一种全发酵茶，产于我国福建省福鼎市。它采用嫩芽、嫩叶，经过摊晾、萎凋、烘干、杀青等工艺制成。由于白茶采用的是嫩芽、嫩叶，因此白茶中含有丰富的嫩叶素和多种氨基酸，具有清热除烦、解暑消渴、抗氧化等功效。
白茶有很多典故，以下列举几则：
1. 白茶得名于唐代诗人白居易。白居易在一个夏天，饮用一杯清香扑鼻的白茶，感受到茶之清香，即有“清气袭人，馥郁扑鼻”之感。他便赞叹道“真是一杯好白茶啊！”
2. 有一个传说，总督进献白茶给清朝皇帝时，皇帝喝完后居然连话都说不出来，只是喝了口水。这种神奇的效果一度令人们认为白茶是毒茶，但后来经过实验发现，白茶中并没有毒素，这只是白茶优美口感和功效的一种传说而已。
3. 有史料记载，在唐朝时期，闻名海内外的茶山雪山补己陀，就是白茶的发源地之一。当时，唐玄宗为了让白茶更加清香，派出了大量的专家前去茶山指导制茶工艺，同享辈出。由此可见，白茶的审美标准、工艺需要，是需要不断提高和完善的。
4. 白茶也曾出现在文学作品中。严子陵曾写过一首《摘白茶歌》：“把茶叶摘来洗，白茶未显微，一重山上雪，数点石间苔”。这首诗描绘了白茶的由生长到采摘的过程，以及白茶清香环境对于严子陵的心灵的熏陶和感悟。
综上，白茶不仅是我国特有的茶叶之一，还有很多优美的故事和传说，让人们更加珍惜和爱护这一茶叶文化的瑰宝。