茶叶可以按照不同的标准分类，以下是按照发酵程度分类的几种常见的茶：
1. 绿茶：未经发酵或轻微发酵的茶叶，茶叶颜色绿中带黄，口感清淡，富含茶多酚和维生素C，代表茶：龙井、毛峰、碧螺春等。
2. 黄茶：介于绿茶和白茶之间的一种茶，属半发酵茶，色泽黄绿，汤色橙黄，香气清香，滋味鲜美，代表茶：君山银针、霍山黄芽等。
3. 白茶：未经卷揉和发酵的茶，茶叶鲜嫩、叶色较浅、毛茸茸的，汤色清淡，香气芬芳，滋味甘醇，代表茶：白牡丹、寿眉等。
4. 乌龙茶：量程度介于绿茶与红茶之间的一种发酵茶，轻度发酵时产生乌龙茶，色泽如琥珀，清香清爽；中度发酵则产生清香型乌龙茶，如铁观音、大红袍等；重度发酵则产生浓香型乌龙茶，如岩茶等。
5. 红茶：完全发酵的茶叶，严格的说红茶其实是黑茶，色泽红褐，香气浓郁，滋味浓厚，水色为红色，代表茶：祁门红茶、正山小种等。
以上只是几种比较常见的茶叶分类和代表茶叶，还有其他的分类方式，如根据茶叶的产地分为川茶、湘茶、闽茶、粤茶、赣茶等等。