茶叶变质之后，其口感和香气会变差，颜色也会稍微改变。以下是一些判断茶叶是否变质的方法：
1.外观：品种不同，茶叶的外观也不一样。但是，变质的茶叶往往呈现出深色、发黄或变黑。
2.嗅觉：新鲜的茶叶有一种清香的气味。茶叶变质后，气味会变臭或变得淡而无味。
3.口感：新鲜的茶叶入口时，颜色和味道非常舒适。变质的茶叶通常会变得苦涩、酸或者平庸无味。
4.水温: 不同品种的茶叶对应着不同的水温，如果水温过高或过低会影响茶叶的口感和香气，没有新鲜感或感觉味道有问题。