白兰地的星级主要是根据其陈年时间的长短和质量划分的。通常分为VS、VSOP、XO和Hors d'Age（年份不限）。其中，VS代表very special，表示陈年时间在2-4年左右；VSOP代表very superior old pale，表示陈年时间在4-10年左右；XO代表extra old，表示陈年时间在10年以上，同时质量要求更高；Hors d'Age则是指不限年份，不同的品牌有不同的标准，一般比XO更高端。
此外，有些品牌还会根据特定的质量标准或生产工艺划分其他的星级。但总的来说，以上四个星级是目前最普遍的分类方式。